Martedì 18 Marzo - Ore 20:30-22:30
Centro del Pinot Nero
c/o Municipio di Montecalvo Versiggia, fraz. Crocetta n. 8

I lieviti appartenenti al genere Brettanomyces rappresentano una classe di microrganismi estremamente temuti in enologia. Lo sviluppo di questi lieviti, nei mosti o nei vini, può causare pesanti difetti al vino, sia di natura organolettica che di tipo igienico-sanitario, in grado di causare un significativo deprezzamento del prodotto. La prevenzione e la conoscenza delle caratteristiche di questo lievito sono dunque fondamentali. Il corso si propone di approfondire le conoscenze le caratteristiche di Brettanomyces, i fattori che ne determinano lo sviluppo durante il processo vinificazione e le pratiche utile a prevenirne o contrastarne lo sviluppo e l’attività.